很多茶友在購(gòu)買(mǎi)福鼎白茶時(shí)，由于經(jīng)驗(yàn)尚淺，無(wú)法區(qū)分新白茶和老白茶，本想買(mǎi)新白茶，卻買(mǎi)到了老白茶茶。
那么如何區(qū)分新白茶和老白茶呢？新白茶就一定沒(méi)有老白茶好喝嗎？今天小編就為大家逐一解答。
01
你了解新白茶和老白茶嗎？
新白茶，是指當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的白茶。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開(kāi)始采茶，這樣的茶被稱(chēng)為明前茶；谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱(chēng)為雨前茶。
老白茶，上市后，上了年份甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的白茶，即使是保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳年白茶。
02
多久才是新白茶和老白茶？
⒈ 新茶期 (3年以?xún)?nèi))
三年之內(nèi)的白茶通常都屬于新茶。福鼎白茶制作工藝不炒不揉，自然萎凋，屬于輕微發(fā)酵茶，剛剛制成的白茶，因?yàn)闆鲂暂^大，并不適合多飲，要陳放擱置一段時(shí)間。
⒉ 陳茶期 (3年以上)
一般來(lái)說(shuō)，福鼎白茶經(jīng)過(guò)3年以上陳放，目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味
長(zhǎng)期陳放的福鼎白茶，不要冷藏和真空包裝。因?yàn)樵陉惙诺倪^(guò)程中，白茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會(huì)讓茶葉變質(zhì)，強(qiáng)光則會(huì)讓茶葉失去味道。?
03
4招區(qū)別新陳茶
大多數(shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，但是福鼎白茶例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。
那么，如何來(lái)區(qū)分新陳茶呢？
⒈色澤
茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由于在貯存過(guò)程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。
⒉滋味
新白茶滋味淡而不薄、鮮爽雅香，老白茶則滋味醇厚、回甘悠長(zhǎng)。
決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類(lèi)化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類(lèi)和維生素類(lèi)等。在貯藏過(guò)程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，白茶的滋味由淡薄變得醇厚；同時(shí)又由于茶葉中氨基酸與多酚類(lèi)化合物的自動(dòng)氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。
⒊香氣
茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。
白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得陳香悠長(zhǎng)。
⒋含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡(jiǎn)單地鑒別新、陳茶。
? 新白茶一般含水量較低，在正常情況下含水約5—7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
? 老白茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，一般在6—8%，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
同時(shí)，當(dāng)白茶的含水量超過(guò)10%時(shí)，不但會(huì)失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無(wú)法飲用。
04
是不是陳茶的質(zhì)量就一定差？
很多人喜歡喝新茶，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，但并不意味著陳茶就一定差。從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶也不分優(yōu)劣，只要存放得當(dāng)，都是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
尤其是福鼎白茶適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。這是因?yàn)?，福鼎白茶在長(zhǎng)期存放過(guò)程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃，保健功效更為顯著。
福鼎白茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，這也成為茶市場(chǎng)上衡量老白茶價(jià)格的重要因素。需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料、好倉(cāng)儲(chǔ)才會(huì)有好的轉(zhuǎn)化。
總的來(lái)說(shuō)，茶葉不必過(guò)分以新陳論優(yōu)劣。只要自己喜歡，符合個(gè)人體質(zhì)，再加以合理保存，新茶、陳茶都可帶給你美妙的品飲體驗(yàn)
